主料：腊肉（生）（200克）冬笋（200克）
辅料：青蒜（15克）调料：味精（5克）料酒（15克）白砂糖（5克）猪油（炼制）（50克）盐（3克）豆豉（5克）鲜汤（50毫升）
步骤：
1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
食材准备：冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒。
制作方法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；
3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
5、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
1、腊肉洗净切成1.5厘米见方的小丁，放在清水里漂淡一点。
2、冬笋用刷子刷洗干净表面，然后连皮对切，用小刀剜出整块笋肉。（这是为了用笋壳作装饰，不用的话就剥皮留笋肉）。
3、小锅里放一小勺盐，放入整快笋肉煮10-15分钟至熟，笋用盐水煮有个底味。捞出稍凉后切成1.5厘米见方的小丁备用。
4、煮笋的水还可以再把笋壳放进去煮5分钟消毒，然后捞出来在凉水下冲凉备用。
5、另用开水把腊肉丁煮15分钟至熟透，捞出沥干。生粉用50毫升水兑成生粉水备用。
6、热锅里加一点点油，小火把腊肉丁炒香，炒得微微焦黄会更香一点，倒入冬笋丁一起翻炒，再加入生粉水勾个薄芡。
7、*后洒上欧芹碎点缀增香。
冬笋炒腊肉怎么做？以上就是小编为大家整理的冬笋炒腊肉的做法啦，希望能够对大家有所帮助。笋鲜味香，腊肉味浓，再加入鲜辣诱人的小米椒，吃起来鲜辣惹味，一点也不油腻！
